咖啡豆的保存秘決 

咖啡豆在烘焙過后會逐步釋放出二氧化碳，剛烘培的咖啡豆因為含有大量二氧化碳與烘培產(chǎn)生的煙火雜味，所以需要“靜養(yǎng)”，也因為二氧化碳排放劇烈，可能會造成萃取不均勻，所以通常靜置排氣而不使用。俗稱養(yǎng)豆。

1.時間

隨著咖啡的烘焙結(jié)束，咖啡的芳香物質(zhì)就開始消散，其次，咖啡豆自身還會不可阻擋地進行著氧化反應。

氧化作用極具破壞性，它導致果蔬變色，直至發(fā)出油脂的酸敗味，空氣中的氧分子為咖啡的化合物提供電子，將之轉(zhuǎn)化成新的氧化化合物。

帶正電荷的風味分子減少，新化合物形成，但它們的品質(zhì)通常要低劣得多，表現(xiàn)形式就是風味大大失色。

一般烘培度較淺養(yǎng)豆時間短，烘培度較深養(yǎng)豆時間長，咖啡豆的風味一個月之內(nèi)為品鑒最佳時間，一個月后會風味逐步變化或風味降低。因此新鮮烘培的咖啡豆最好在一個月內(nèi)喝完，不要超過兩個月。

2.空氣

首先空氣中的氧氣與咖啡豆中的物質(zhì)發(fā)生氧化反應帶出香氣與CO2,其次氧化作用極具破壞性，它導致果蔬變色，直至發(fā)出油脂的酸敗味。

空氣中的氧分子為咖啡的化合物提供電子，將之轉(zhuǎn)化成新的氧化化合物。帶正電荷的風味分子減少，新化合物形成，但它們的品質(zhì)通常要低劣得多，表現(xiàn)形式就是風味大大失色。

3.光照

因為光熱會加速各種反應，溫度越高，變質(zhì)就越快縮短咖啡的賞味期限。

4.濕度

高濕度高會使咖啡豆發(fā)霉，產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，風味發(fā)生變化

5.研磨

咖啡豆研磨成粉以后咖啡氧化會更快，再加上咖啡粉本身的吸附性會吸附空氣中的異味。

6.溫度

一般室溫保存就可以，溫度過高會加快咖啡豆的氧化，縮短賞味期。如何放置冰箱會減緩咖啡風味的流失，但是咖啡豆容易受潮，吸附冰箱里的異味。

（ 密封、避光、防潮、室溫 、一個月以內(nèi)）

1. 原包裝袋保存

2. 密封罐保存

3. 真空罐保存

4. 冰箱冷凍





 

關于咖啡培訓相關問答：
 

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