第七屆CMBC中國(guó)國(guó)際調(diào)酒大師賽總冠軍作品

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• 日期: 2019-02-22
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                                                           2019第八屆中國(guó)國(guó)際調(diào)酒大師賽華東賽區(qū)（上海）
                                                                                第一階段預(yù)報(bào)名 開(kāi)通 

蔡云峰在參加第七屆中國(guó)國(guó)際調(diào)酒大師賽總決賽&亞洲全明星對(duì)抗賽時(shí)創(chuàng)造了這杯酒。

                


                                                                                            Shuffle

烈酒的生產(chǎn)過(guò)程中，原材料的選擇， 蒸餾方式、蒸餾器、蒸餾的時(shí)間長(zhǎng)短的選擇，不就是調(diào)酒師做酒怎么去調(diào)制一杯酒。蒸餾用高溫，我們用冰塊。做酒的時(shí)間長(zhǎng)短、最后怎么呈現(xiàn)，某種程度上烈酒的生產(chǎn)和雞尾酒的調(diào)制是一脈相承的。

                                                                                            1. 靈感

Shuffle是洗牌的意思： 即使東?很復(fù)雜，但就像?幅撲克牌，洗完牌之后?張張地翻開(kāi)， 你就會(huì)清清楚楚地知道那是什么花色。 “Even if it's complicated, like a poker, you shuffle the cards and open one after another, you'll know exactly what it is”

這杯雞尾酒的靈感來(lái)自于：?jiǎn)滩妓咕瘢?ldquo;化繁為簡(jiǎn)，以人為本。熱愛(ài)生活，對(duì)產(chǎn)品極致苛刻的追求。"The main source of inspiration comes from Steve Jobs who said: "make it simple and people oriented. Love life、pursue the product with extremely care."

其實(shí)這個(gè)精神也可以套用在調(diào)酒師的身上，將復(fù)雜的酒品以最精致的形式推到客人面前，再以簡(jiǎn)單易懂的?式讓客?去感受、品嘗、理解這款酒品。 “This spirit can also be applied on bartenders. The complex cocktail presents with the most delicate form, making guests easy to understand the drink”
                                                                                              2. 材料

這款酒做出來(lái)其實(shí)也很偶然，我試了很多材料，都想用shake的方法，但是味道總是很平淡。我一直想嘗試一些味道很重很特別的材料。
最初我很謹(jǐn)小慎微，每一次嘗試只用一種口味很重的材料，如意大利的Amaro、黑櫻桃利口酒、苦艾。這些材料任意一種都很容易占據(jù)一杯酒的主導(dǎo)風(fēng)味。

調(diào)酒時(shí)，千般嘗試，總覺(jué)得差點(diǎn)味道，會(huì)有山重水復(fù)疑無(wú)路的滋味。就如里面的櫻桃利口酒，我是“barspoon by barspoon”地去加，甚至拿滴罐一滴一滴地加，最終試出來(lái)十毫升，多了就搶味道、蓋掉了一些味道，少了就沒(méi)有味道。

后來(lái)突然靈感一閃，為什么不把這些特別的材料融合到一起呢？

我挑選了Michter’s Bourbon Whiskey、Maraschino Cherry Liqueur、Amaro Montenegro 和 Absinthe。

前面三款原料都有著復(fù)雜的口感。Micther's Bourbon有著焦糖、干果以及木桶的風(fēng)味，Maraschino Cherry Liqueur在制作時(shí)會(huì)先將櫻桃果肉和碎櫻核攪碎后并放入白蠟?zāi)就爸惺斐?，形成的苦杏仁味與Micther's有著良好的呼應(yīng)。

Amaro Montenegro給整杯酒增添了花香以及悠長(zhǎng)的苦味。少量的Absinthe留在杯中使得整杯酒體變得更加的厚重。

就像洗牌一樣,將復(fù)雜的材料倒入杯中進(jìn)行調(diào)和，整理好之后倒入杯中,?的時(shí)候就像是?張張地翻開(kāi)紙牌，?點(diǎn)點(diǎn)地去品嘗其中的風(fēng)味，所有的味道是一層一層的流出來(lái)的。

                                                                                                 3. 技法

原來(lái)我用shake 時(shí)，一直想加果汁進(jìn)去讓整杯酒變得更容易喝。但在比賽的環(huán)境中，冰塊條件一般都不好、加上緊張，很大幾率會(huì)把酒做得很淡。

Stir也會(huì)遇到這種情況，但材料的味道都很刺激，一定的化水量對(duì)我的酒反而是一件好事。當(dāng)然，還是需要控制的。

在我所有的技法中屬Stir最差，但我想挑戰(zhàn)一下。所以之后一段時(shí)間里，我就一直在練Stir。

Sti結(jié)束后，再過(guò)濾到有塊大冰塊的、用苦艾酒洗過(guò)的杯子里。

               
               
              

                                                                                              4. 團(tuán)隊(duì)

我能參加比賽和我們團(tuán)隊(duì)脫不了關(guān)系，調(diào)酒的過(guò)程肯定不是我一個(gè)人在做。沒(méi)有什么比賽是一個(gè)人可以撐下來(lái)的，他們才是真正的強(qiáng)者。

旁觀者清，大家的意見(jiàn)有時(shí)比自己的意見(jiàn)更重要，所以每次做完我都會(huì)請(qǐng)我的同事試。然后把配方發(fā)給別的同行伙伴們幫我做一下、感覺(jué)一下，因?yàn)橐粋€(gè)人的角度永遠(yuǎn)是有限的。

                                                                                                 5. 準(zhǔn)備

做酒如寫詩(shī)，文章本天成，妙手偶得之。有時(shí)感覺(jué)玄之又玄，突然一下子想通了，就做好了，但有時(shí)候就死活不理解。

那是不是無(wú)跡可尋？當(dāng)然不是，重在平時(shí)的積累和思考。什么不清楚，就要去了解什么；都不清楚，那就都去了解。

醒來(lái)第一個(gè)念頭是什么，如果是酒你會(huì)發(fā)現(xiàn)時(shí)間過(guò)得很快，因?yàn)槊刻礻P(guān)注點(diǎn)在酒，而不在時(shí)間。

最后用Kin San的一句話“勝利永遠(yuǎn)是留給準(zhǔn)備最多的那個(gè)人的”與大家共勉。